La DOP Picón Bejes-Tresviso es una denominación de origen protegida que se refiere a un queso artesanal elaborado en la comarca de Liébana, en la región de Cantabria, España. Este queso se caracteriza por su sabor intenso y su textura cremosa, convirtiéndolo en uno de los productos más apreciados de la gastronomía cántabra.
Información de la DOP Picón Bejes-Tresviso
El queso Picón Bejes-Tresviso se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca de las razas Frisona, Pardo-Alpina y sus cruces. La producción de este queso está regulada por la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y autenticidad.
La zona de producción de la DOP Picón Bejes-Tresviso abarca los municipios de Bejes, Tresviso y Camaleño, situados en la comarca de Liébana, en Cantabria. Estos municipios se encuentran en un entorno natural privilegiado, rodeados de montañas y valles, lo que contribuye al carácter único de este queso.
La elaboración del queso Picón Bejes-Tresviso sigue métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. El proceso comienza con la recolección de la leche fresca de las vacas, que se lleva a cabo de forma manual y diaria. Esta leche se somete a un proceso de pasteurización suave para conservar todas sus propiedades organolépticas.
Una vez pasteurizada, la leche se coagula añadiendo cuajo natural, obtenido del estómago de los corderos lechales. Esta coagulación se realiza a una temperatura controlada y se deja reposar durante un tiempo determinado hasta que se forma una cuajada firme.
Una vez obtenida la cuajada, se corta en pequeños trozos y se remueve suavemente para eliminar el suero. Posteriormente, se moldea a mano y se prensa para dar forma al queso. El tiempo de prensado varía según el tamaño del queso, pero suele oscilar entre 8 y 12 horas.
Una vez prensado, el queso se sala en seco, frotando su superficie con sal gruesa. A continuación, se lleva a una cueva de maduración natural, donde se desarrolla su característico sabor y aroma. Durante la maduración, que dura al menos dos meses, se realiza un volteo periódico de los quesos para garantizar una maduración uniforme.
El resultado final es un queso Picón Bejes-Tresviso con una corteza natural de color amarillo pálido y una pasta untuosa y cremosa de color blanco marfil. Su sabor es intenso y picante, con notas lácticas y herbáceas que lo hacen único. Se trata de un queso de alta calidad, reconocido y premiado tanto a nivel nacional como internacional.
El queso Picón Bejes-Tresviso se puede disfrutar solo, acompañado de pan o en diferentes recetas culinarias. Es ideal para maridar con vinos tintos jóvenes o crianzas suaves, así como con sidra o cerveza artesanal. Además, este queso es una excelente fuente de calcio y proteínas, por lo que se recomienda incluirlo en una dieta equilibrada y variada.