La DOP San Simón da Costa es una Denominación de Origen Protegida que se otorga a un tipo de queso gallego que se produce en la zona de San Simón da Costa, en la provincia de Lugo, en la comunidad autónoma de Galicia, en España. Este queso se caracteriza por su sabor intenso y su textura cremosa, lo que lo convierte en un producto muy apreciado tanto a nivel nacional como internacional.
Información de la DOP San Simón da Costa
El queso San Simón da Costa es un queso de origen gallego que se elabora de forma artesanal siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. Se utiliza leche de vaca de raza rubia gallega, una raza autóctona que proporciona una leche de alta calidad y sabor. La producción del queso está regulada por el Consejo Regulador de la DOP San Simón da Costa, que garantiza la calidad y autenticidad del producto.
El proceso de elaboración del queso San Simón da Costa comienza con la recolección de la leche, que se lleva a cabo en las explotaciones ganaderas de la zona. La leche se somete a un proceso de pasteurización para garantizar la seguridad alimentaria. A continuación, se añaden los cultivos lácticos y el cuajo, que permiten la coagulación de la leche y la formación del queso. Una vez obtenida la cuajada, se corta en pequeños trozos y se remueve para eliminar el suero. Posteriormente, se moldea y se prensa para darle forma al queso.
Una vez moldeado, el queso se somete a un proceso de ahumado en frío con maderas de roble y abedul, lo que le confiere su característico sabor y aroma. Después del ahumado, el queso se deja reposar en cámaras de maduración durante un período de tiempo que puede variar entre 30 y 60 días, dependiendo del tamaño y la calidad del queso. Durante este tiempo, el queso adquiere su textura cremosa y su sabor intenso.
El queso San Simón da Costa se presenta en forma de cilindro, con un diámetro de aproximadamente 15 centímetros y una altura de 8 centímetros. Su corteza es de color amarillo oscuro, debido al proceso de ahumado, y su interior es de color blanco marfil, con una textura suave y cremosa. Su sabor es intenso y ligeramente ahumado, con notas lácticas y un ligero toque picante.
Este queso se puede consumir tanto solo como acompañado de otros alimentos. Se puede degustar en lonchas finas, como aperitivo o en tablas de quesos, o se puede utilizar como ingrediente principal en recetas culinarias, como gratinados, salsas o rellenos. Además, marida muy bien con vinos blancos jóvenes y afrutados.
La DOP San Simón da Costa es un reconocimiento a la tradición y la calidad de este queso gallego. Gracias a su sabor único y su elaboración artesanal, este queso se ha convertido en un referente dentro de la gastronomía gallega y en un producto muy apreciado tanto por los consumidores nacionales como internacionales.