El Lacón Gallego es un producto de origen español, específicamente de la región de Galicia. Se trata de una pieza de carne de cerdo que se obtiene de la parte delantera del animal, concretamente de la paleta. Es un producto muy apreciado en la gastronomía gallega y se utiliza en numerosos platos tradicionales de la región.
Información de la IGP Lacón Gallego
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lacón Gallego es una certificación que garantiza la calidad y autenticidad de este producto. Esta denominación protegida se otorga a aquellos lacóns que cumplen con una serie de requisitos específicos en cuanto a su origen, producción y elaboración.
Para obtener la IGP Lacón Gallego, el producto debe proceder exclusivamente de cerdos criados en Galicia, una región conocida por su tradición ganadera y por la calidad de sus productos porcinos. Además, los cerdos deben ser alimentados con una dieta basada en cereales y leguminosas, lo que contribuye a la excelente calidad de la carne.
La elaboración del Lacón Gallego también está sujeta a una serie de normas establecidas por la IGP. El proceso de curado y salazón debe llevarse a cabo de manera tradicional, siguiendo los métodos transmitidos de generación en generación. Esto implica un proceso de salazón en el que se utiliza sal marina y una posterior fase de secado y maduración, que puede durar varios meses.
El resultado de este proceso es un producto de sabor intenso y textura jugosa, con un característico color rosado en la carne y una capa de grasa que le aporta jugosidad y sabor. El Lacón Gallego se presenta en piezas enteras, deshuesadas o en lonchas, y se puede consumir tanto en frío como en caliente.
La IGP Lacón Gallego garantiza al consumidor que está adquiriendo un producto auténtico, elaborado según las tradiciones y técnicas gallegas. Además, esta certificación contribuye a la promoción y protección de la gastronomía gallega, fomentando el consumo de productos locales y apoyando a los productores de la región.