La DOP Manzanilla Sanlúcar de Barrameda es un vino español de denominación de origen protegida que se produce en la localidad de Sanlúcar de Barrameda, en la provincia de Cádiz, Andalucía. Se trata de un vino blanco seco, elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Palomino Fino y criado en barricas bajo el peculiar sistema de crianza biológica.
Información de la DOP Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
La DOP Manzanilla Sanlúcar de Barrameda se caracteriza por su color dorado pálido y su aroma intenso y punzante, con notas salinas y de levadura. Su sabor es seco y fresco, con un ligero amargor y un final persistente. Este vino se produce en una zona privilegiada, bañada por las aguas del océano Atlántico y la desembocadura del río Guadalquivir, lo que le confiere características únicas.
La elaboración de la Manzanilla Sanlúcar de Barrameda se lleva a cabo mediante un proceso cuidadoso y tradicional. Las uvas Palomino Fino se recolectan a mano en su punto óptimo de madurez y se prensan suavemente para obtener el mosto. A continuación, este mosto se fermenta a baja temperatura para preservar los aromas característicos de la variedad.
Una vez fermentado, el vino se somete al peculiar sistema de crianza biológica, en el cual se introduce en barricas de roble americano, dejando un espacio de aire en la parte superior para permitir el desarrollo de una capa de levaduras conocida como «flor». Esta levadura protege al vino de la oxidación y le aporta sus características organolépticas únicas.
La crianza biológica se lleva a cabo en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda, donde las barricas se colocan en una posición especial para aprovechar la humedad y las brisas marinas que penetran en las instalaciones. Estas condiciones ambientales favorecen el desarrollo de la flor y contribuyen al carácter salino y fresco de la Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.
La DOP Manzanilla Sanlúcar de Barrameda se puede disfrutar tanto como aperitivo como acompañamiento de platos de mariscos, pescados, jamón ibérico y quesos suaves. Su versatilidad y su carácter refrescante lo convierten en una elección perfecta para maridar con una amplia variedad de alimentos.