La DOP Cebreiro es una denominación de origen protegida que se refiere a un queso con características únicas y tradicionales, producido en la comarca de Cebreiro, en la provincia de Lugo, Galicia. Este queso se elabora siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación, lo que garantiza su calidad y autenticidad.
Información de la DOP Cebreiro
El queso DOP Cebreiro se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, que se alimentan de pastos naturales de la zona. La producción de este queso está regulada por un estricto reglamento que garantiza su calidad y autenticidad.
El proceso de elaboración del queso DOP Cebreiro comienza con la recolección de la leche, que se lleva a cabo de forma manual y diaria. A continuación, la leche se somete a un proceso de cuajado con la adición de cuajo natural, lo que le confiere su textura y sabor característicos. Una vez cuajada, la masa se corta en pequeños trozos y se introduce en moldes redondos.
Tras el moldeado, los quesos se prensan para eliminar el suero y se someten a un proceso de salado en seco. Posteriormente, se dejan reposar en cámaras de maduración durante un período mínimo de 20 días, aunque algunos quesos pueden madurar durante varios meses para desarrollar sabores más intensos.
El queso DOP Cebreiro se caracteriza por su forma cilíndrica y su corteza blanca y natural, que puede presentar mohos superficiales. Su interior es de color blanco o marfil, con una textura suave y cremosa. En cuanto a su sabor, es suave y ligeramente ácido, con notas lácteas y herbáceas.
Este queso es muy versátil en la cocina y se puede disfrutar tanto en platos fríos como calientes. Se puede degustar solo, acompañado de pan o en combinación con otros ingredientes como frutas, frutos secos o embutidos. Además, es ideal para fundir y utilizar en recetas como pizzas, gratinados o salsas.
La DOP Cebreiro cuenta con una larga tradición quesera y es un referente en la producción de quesos de calidad en Galicia. Su reconocimiento como denominación de origen protegida garantiza que el queso cumple con los estándares de calidad establecidos y que se ha elaborado siguiendo métodos tradicionales y respetuosos con el medio ambiente.