La DOP Idiazabal es una denominación de origen protegida que se aplica a un queso de origen vasco, específicamente de la zona de Idiazabal. Este queso es reconocido por su sabor intenso y su característica forma cilíndrica con una corteza natural ahumada. La DOP Idiazabal garantiza la calidad y autenticidad de este queso, asegurando que cumple con los estándares establecidos por la normativa europea.
Información de la DOP Idiazabal
El queso DOP Idiazabal se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja de las razas latxa y carranzana, que son autóctonas de la zona. La producción de este queso está limitada a los territorios de la Comunidad Autónoma del País Vasco y de la provincia de Navarra, donde se encuentran las explotaciones ganaderas que proporcionan la leche para su elaboración.
El proceso de elaboración del queso DOP Idiazabal es tradicional y se lleva a cabo de forma artesanal. Después de la recolección de la leche, esta se somete a un proceso de cuajado con cuajo natural. Una vez cuajada, la masa se corta y se moldea a mano, dándole su característica forma cilíndrica. Posteriormente, los quesos se someten a un proceso de ahumado con madera de haya, que le proporciona su sabor y aroma distintivos.
El queso DOP Idiazabal se caracteriza por su sabor intenso y ligeramente picante, con matices ahumados. Su textura es firme y compacta, pero a la vez cremosa. Su color varía entre el blanco y el amarillo pálido, dependiendo de la maduración. Este queso se comercializa en diferentes grados de maduración, desde los más jóvenes, con una maduración mínima de 20 días, hasta los más curados, con una maduración mínima de 8 meses.
La DOP Idiazabal garantiza la calidad y autenticidad de este queso, asegurando que cumple con los estándares establecidos por la normativa europea. Para obtener la denominación de origen protegida, los productores deben cumplir con una serie de requisitos, tanto en la producción de la leche como en la elaboración del queso. Además, se realizan controles periódicos para asegurar el cumplimiento de estos estándares y garantizar la calidad del producto final.
El queso DOP Idiazabal es reconocido a nivel nacional e internacional como uno de los mejores quesos del mundo. Su sabor único y su elaboración artesanal lo convierten en un producto gourmet muy apreciado por los amantes del queso. Se puede disfrutar solo, acompañado de pan o en diferentes platos, como ensaladas, tapas o postres. Sin duda, el queso DOP Idiazabal es todo un referente de la gastronomía vasca y un orgullo para los productores de la zona.