La IGP Carne de la Sierra de Guadarrama es una denominación de origen protegida que garantiza la calidad y procedencia de la carne producida en la Sierra de Guadarrama, una zona montañosa situada en el centro de España. Esta denominación es otorgada por la Unión Europea y certifica que la carne proviene de animales criados y sacrificados en esta región, siguiendo unos estrictos estándares de producción.
Información de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama
La IGP Carne de la Sierra de Guadarrama se caracteriza por su origen geográfico y los métodos tradicionales de producción utilizados en esta zona. La Sierra de Guadarrama es un entorno natural privilegiado, con pastos de alta calidad y un clima adecuado para la cría de ganado. Esto se traduce en una carne sabrosa y jugosa, con un sabor único y características organolépticas excepcionales.
Para obtener la certificación de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, los productores deben cumplir con una serie de requisitos establecidos en el reglamento de la denominación. Estos requisitos incluyen la utilización de razas autóctonas de la zona, como la Avileña-Negra Ibérica y la Rubia Gallega, que se adaptan perfectamente a las condiciones de la Sierra de Guadarrama.
Además, se exige que los animales sean criados en extensivo, es decir, en régimen de pastoreo, para que puedan disfrutar de una alimentación natural a base de pasto y forraje. Esto contribuye a la calidad de la carne, ya que los animales se ejercitan y se alimentan de forma equilibrada, lo que se refleja en su sabor y textura.
La IGP Carne de la Sierra de Guadarrama también establece normas para el sacrificio y el procesamiento de la carne. Los animales deben ser sacrificados en mataderos autorizados y la carne debe ser manipulada y envasada siguiendo las buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria. De esta manera, se garantiza la calidad y la trazabilidad de la carne desde la granja hasta el consumidor final.
La carne certificada con la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama se comercializa tanto en el mercado nacional como en el internacional. Esta denominación de origen protegida es un reconocimiento a la calidad y la tradición de la carne producida en la Sierra de Guadarrama, y contribuye a la promoción y difusión de este producto en todo el mundo.