El IGP Jamón de Trevélez es un producto de alta calidad y reconocimiento en España. Se trata de un jamón curado que se produce en la localidad de Trevélez, situada en la comarca de La Alpujarra, en la provincia de Granada. Este jamón cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que garantiza su origen y calidad.
Información de la IGP Jamón de Trevélez
El IGP Jamón de Trevélez se elabora de manera tradicional, siguiendo técnicas ancestrales transmitidas de generación en generación. La principal característica que distingue a este jamón es su curación en altitudes superiores a los 1.200 metros sobre el nivel del mar. Esta ubicación privilegiada, combinada con el clima de la zona, proporciona unas condiciones ideales para el proceso de curación.
El jamón de Trevélez se obtiene a partir de cerdos de raza blanca, que son alimentados de forma natural con piensos y cereales de alta calidad. Estos cerdos son criados en libertad y se benefician del aire puro de la montaña, lo que contribuye a la excelencia de su carne.
El proceso de elaboración del IGP Jamón de Trevélez comienza con la selección de las piezas de mayor calidad. Estas piezas se someten a una salazón en seco, utilizando sal marina de la zona, durante un periodo de tiempo determinado. A continuación, se realiza un proceso de lavado y secado natural, seguido de un periodo de reposo en cámaras frigoríficas.
Una vez finalizada esta etapa, el jamón se traslada a las bodegas de curación, donde permanecerá durante un periodo de tiempo que puede oscilar entre los 14 y los 24 meses, dependiendo del peso de la pieza. Durante este tiempo, el jamón adquiere su sabor característico y se produce una lenta maduración que le confiere su textura y aroma únicos.
El IGP Jamón de Trevélez se distingue por su sabor delicado y suave, con un ligero toque dulce. Su carne presenta un color rojo intenso y una textura jugosa, que se deshace en el paladar. Además, este jamón se caracteriza por su bajo contenido en sal, lo que lo convierte en una opción saludable y apta para personas con dietas bajas en sodio.
La IGP Jamón de Trevélez garantiza la calidad y autenticidad de este producto, ya que establece unos estándares de producción y control muy estrictos. Además, se llevan a cabo análisis y catas periódicas para asegurar que el jamón cumple con los requisitos establecidos.