El queso Casín es un producto lácteo de origen asturiano que cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP). Se trata de un queso artesanal elaborado a partir de leche cruda de vaca de las razas casina y frisona, que se crían en la zona de producción de la DOP Casín, ubicada en el valle del río Casín, en la comarca de la Montaña Central de Asturias.
Información de la DOP Queso Casín
El queso Casín se caracteriza por su forma cilíndrica y su corteza natural, que presenta un color amarillo pajizo. Su pasta es compacta, de color blanco o marfil, con pequeños ojos repartidos de manera irregular. Este queso se elabora de forma tradicional, siguiendo métodos ancestrales transmitidos de generación en generación.
La leche utilizada para la elaboración del queso Casín debe ser de máxima calidad, proveniente de las vacas de las razas casina y frisona que se alimentan de pastos naturales y forrajes de la zona de producción. Esta leche se coagula con cuajo natural y se somete a un proceso de maduración en cuevas naturales de la zona durante un periodo mínimo de 60 días.
El resultado es un queso de sabor intenso y ligeramente picante, con un aroma característico y una textura firme y compacta. El queso Casín se puede consumir tanto en fresco como en madurado, siendo este último el más apreciado por los amantes del queso.
La DOP Queso Casín garantiza la calidad y autenticidad de este producto, así como su origen geográfico. Para obtener la denominación de origen, los quesos deben cumplir con una serie de requisitos establecidos en el reglamento de la DOP, que incluyen aspectos relacionados con la materia prima, el proceso de elaboración y las características organolépticas del queso.
El queso Casín es un producto muy apreciado en la gastronomía asturiana y se utiliza en numerosas recetas tradicionales de la región. Se puede disfrutar solo, acompañado de pan o en combinación con otros ingredientes en platos como empanadas, tortillas o gratinados. Además, marida muy bien con vinos tintos jóvenes y sidra asturiana.