El queso de Valdeón es un queso azul de origen español que se caracteriza por su sabor fuerte y su textura cremosa. Se produce en la comarca de Valdeón, ubicada en la provincia de León, en la comunidad autónoma de Castilla y León. Este queso ha obtenido la Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que significa que cumple con una serie de requisitos y estándares de calidad establecidos por la Unión Europea.
Información de la IGP Queso de Valdeón
La IGP Queso de Valdeón garantiza que este queso se produce de manera tradicional y artesanal, utilizando únicamente leche cruda de vaca y/o cabra de la zona de Valdeón. Además, se emplean métodos de fabricación que han sido transmitidos de generación en generación, lo que contribuye a preservar la autenticidad y el sabor único de este queso.
El proceso de elaboración del queso de Valdeón comienza con la recolección de la leche, que se realiza en pequeñas explotaciones ganaderas de la comarca. La leche se somete a un proceso de cuajado, utilizando cuajo natural, y se corta en pequeños trozos para facilitar la extracción del suero. A continuación, la pasta resultante se moldea a mano y se introduce en moldes cilíndricos, donde se prensa durante varias horas.
Una vez prensado, el queso se sala y se deja reposar en cámaras de maduración a una temperatura y humedad controladas. Durante este periodo, que puede durar entre dos y cuatro meses, el queso adquiere su característico sabor y aroma. Durante la maduración, se forman las vetas azules típicas de este tipo de queso, gracias al desarrollo de cultivos de mohos en su interior.
El queso de Valdeón se presenta en forma de cilindro, con un diámetro de aproximadamente 20 centímetros y un peso que oscila entre 1,5 y 2,5 kilogramos. Su corteza es natural, de color grisáceo y con cierta rugosidad. La pasta del queso es de color blanco amarillento, con un aspecto cremoso y una textura suave y untuosa.
En cuanto a su sabor, el queso de Valdeón destaca por su intensidad y su equilibrio entre la acidez y la salinidad. Su aroma es penetrante y característico, con notas lácticas y un ligero toque picante. Este queso se puede disfrutar solo, acompañado de pan o utilizado como ingrediente en diferentes platos y recetas.
La IGP Queso de Valdeón garantiza la calidad y autenticidad de este queso, así como su origen geográfico. Este reconocimiento contribuye a promover la economía local y a preservar las tradiciones y el patrimonio gastronómico de la comarca de Valdeón. Además, el queso de Valdeón ha obtenido diversos premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional, lo que demuestra su excelencia y su valor en el mercado.