El queso Zamorano es un producto lácteo originario de la provincia de Zamora, en la región de Castilla y León, en España. Se trata de un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que cumple con una serie de requisitos de calidad y producción establecidos por la normativa europea. El queso Zamorano se elabora de forma artesanal, utilizando exclusivamente leche de oveja de la raza churra, una raza autóctona de la zona.
Información de la DOP Queso Zamorano
El queso Zamorano se caracteriza por su sabor intenso y su textura firme y compacta. Su color puede variar desde el blanco hasta el amarillo pálido, dependiendo del tiempo de maduración. La corteza del queso es dura y rugosa, de color amarillo oscuro o marrón, y puede presentar marcas de los moldes utilizados durante su elaboración.
La DOP Queso Zamorano establece que este queso debe tener un contenido mínimo de grasa del 45% sobre extracto seco y un contenido máximo de humedad del 40%. Además, la leche utilizada en su elaboración debe ser cruda, es decir, no pasteurizada, lo que contribuye a conservar todas sus propiedades organolépticas y nutricionales.
El proceso de elaboración del queso Zamorano es totalmente artesanal. Después de obtener la leche de las ovejas churras, se calienta a una temperatura de unos 30-32 grados Celsius y se añade el cuajo natural. Una vez que la leche ha cuajado, se corta en pequeños trozos y se remueve suavemente para facilitar la separación del suero.
A continuación, la masa obtenida se moldea en moldes cilíndricos y se prensa para eliminar el suero restante. Después de varias horas de prensado, se desmolda el queso y se sumerge en salmuera durante un período de tiempo que puede variar entre 12 y 48 horas, dependiendo del tamaño del queso.
Una vez que el queso ha sido salado, se coloca en una cámara de maduración, donde permanecerá durante un período mínimo de 60 días. Durante este tiempo, el queso adquiere su sabor característico y su textura firme. Algunos quesos Zamoranos pueden ser madurados durante un período de tiempo más largo, lo que les confiere un sabor más intenso y una textura más seca.
El queso Zamorano es un producto muy apreciado tanto a nivel nacional como internacional. Su sabor y textura únicos lo convierten en un ingrediente perfecto para todo tipo de platos, desde ensaladas hasta postres. Además, su alto contenido en calcio y proteínas lo convierte en un alimento muy nutritivo y saludable.