El DOP Queso de Flor de Guía es un queso de origen canario que se caracteriza por su sabor intenso y su textura cremosa. Este queso, elaborado con leche de vaca, es uno de los productos estrella de la gastronomía de la isla de Gran Canaria. Su nombre hace referencia a la flor de cardo, una planta que se utiliza tradicionalmente en su elaboración y que le aporta su distintivo sabor y aroma.
Información de la DOP Queso de Flor de Guía
El DOP Queso de Flor de Guía cuenta con una Denominación de Origen Protegida, lo que garantiza su calidad y autenticidad. Para obtener esta distinción, el queso debe cumplir con una serie de requisitos establecidos por el Consejo Regulador de la DOP Queso de Flor de Guía.
En primer lugar, la leche utilizada en su elaboración debe ser de vaca y proceder de la zona geográfica del municipio de Santa María de Guía, en la isla de Gran Canaria. Además, se debe utilizar exclusivamente leche cruda, sin ningún tipo de tratamiento térmico.
El proceso de elaboración del queso se realiza de manera artesanal, siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. La coagulación de la leche se lleva a cabo mediante la adición de cuajo natural extraído del cardo, lo que confiere al queso su característico sabor y aroma.
Una vez coagulada la leche, se corta la cuajada en pequeños trozos y se coloca en moldes de forma cilíndrica. A continuación, se prensa durante varias horas para eliminar el suero y dar forma al queso. Después de este proceso, se sala el queso y se deja reposar durante un periodo de tiempo que oscila entre los 3 y 7 días.
Una vez finalizado el reposo, los quesos se someten a un proceso de maduración que puede durar desde unos meses hasta más de un año, dependiendo del tipo de queso que se desee obtener. Durante este periodo, los quesos se voltean y se frotan con aceite de oliva para favorecer su desarrollo y obtener un sabor y aroma característicos.
El resultado final es un queso de sabor intenso y ligeramente picante, con una textura cremosa y untuosa. Su color puede variar desde el blanco hasta el amarillo pálido, dependiendo de su grado de maduración. El DOP Queso de Flor de Guía se suele consumir tanto en fresco como en curado, siendo este último el más apreciado por los amantes del queso.
Este queso es muy versátil en la cocina y se puede utilizar en una gran variedad de platos. Se puede degustar solo, acompañado de frutas o en tablas de quesos, pero también se puede utilizar en la elaboración de salsas, gratinados, rellenos de empanadas o como ingrediente principal en platos como las papas arrugadas con queso de Flor de Guía.