La IGP Ternasco de Aragón es una denominación de origen protegida que garantiza la calidad y procedencia del ternasco, una deliciosa carne de cordero que se cría en la región de Aragón, en el noreste de España. El término «ternasco» se refiere a los corderos que tienen entre 70 y 120 días de edad, y que se alimentan exclusivamente de leche materna y pasto natural.
Información de la IGP Ternasco de Aragón
El ternasco de Aragón es conocido por su sabor suave y jugoso, así como por su terneza y textura tierna. Esto se debe a la crianza tradicional y al cuidado que se le brinda a los corderos desde su nacimiento hasta su sacrificio. La IGP Ternasco de Aragón establece estrictos controles de calidad y trazabilidad para asegurar que el producto cumpla con los estándares más altos.
El proceso de producción del ternasco de Aragón comienza con la selección de las ovejas y los machos reproductores. Estos animales son de razas autóctonas, como la Rasa Aragonesa y la Ojinegra de Teruel, que se adaptan perfectamente a las condiciones climáticas y de pastoreo de la región. Los corderos nacen en primavera, cuando las condiciones son óptimas para su desarrollo.
Desde su nacimiento, los corderos son alimentados exclusivamente con leche materna durante los primeros días y luego se les proporciona pasto natural. Esta alimentación natural contribuye al desarrollo de su sabor característico y a su textura tierna. Además, los corderos se crían en libertad, lo que les permite ejercitarse y desarrollar músculos magros.
La IGP Ternasco de Aragón también establece que los corderos deben ser sacrificados antes de los 120 días de edad, para garantizar la terneza y suavidad de la carne. El sacrificio se realiza en mataderos autorizados, donde se lleva a cabo un riguroso control sanitario para asegurar la calidad e inocuidad del producto.
Una vez sacrificados, los corderos son despieceados y clasificados según su calidad. La IGP Ternasco de Aragón establece tres categorías: ternasco extra, ternasco y ternasco lechal, en función de la edad y el peso de los animales. Esta clasificación permite a los consumidores elegir el tipo de carne que mejor se adapte a sus preferencias y necesidades.
El ternasco de Aragón se caracteriza por su versatilidad en la cocina. Se puede preparar de diversas formas, como asado, guisado, a la parrilla o a la brasa. Su sabor suave y jugoso lo convierte en un ingrediente perfecto para platos tradicionales de la región, como el ternasco al horno con patatas, o para recetas más innovadoras que resalten su calidad y sabor.
Además de su exquisito sabor, el ternasco de Aragón también es una opción saludable. Es una fuente de proteínas de alta calidad y bajo contenido en grasa, lo que lo convierte en un alimento nutritivo y beneficioso para la salud. También es rico en vitaminas y minerales, como el hierro y el zinc, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo.