El DOP Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya es un producto de alta calidad y tradición que se elabora en la comarca de l’Alt Urgell y la Cerdanya, en la provincia de Lleida, Cataluña, España. Este queso cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su origen y calidad, así como su proceso de elaboración artesanal y tradicional.
Información de la DOP Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya
El Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya es un queso de pasta prensada, elaborado principalmente con leche de vaca de las razas autóctonas Parda de Montaña y Frisona. La zona de producción de esta DOP abarca los municipios de la comarca de l’Alt Urgell y la Cerdanya, que se encuentran en una altitud media de 900 metros sobre el nivel del mar.
El proceso de elaboración del queso comienza con la recogida de la leche fresca de las vacas, que posteriormente se pasteuriza para garantizar su calidad y seguridad. A continuación, se añade el cuajo natural para coagular la leche y se corta la cuajada en pequeños granos. Estos granos se calientan lentamente y se remueven para expulsar el suero, hasta obtener una masa compacta y homogénea.
Una vez obtenida la masa, se moldea y se prensa para eliminar el exceso de suero y dar forma al queso. Después, se sumerge en salmuera durante un tiempo determinado para favorecer su conservación y sabor. Finalmente, se deja madurar en cámaras de temperatura y humedad controladas durante un periodo mínimo de 30 días, aunque algunos quesos pueden llegar a madurar hasta 10 meses.
El resultado es un queso de sabor intenso y característico, con una textura firme y compacta. Su aroma es agradable y su color varía desde el blanco hasta el amarillo pálido, dependiendo del tiempo de maduración. Este queso se presenta en forma de rueda, con un diámetro de aproximadamente 20 centímetros y un peso que oscila entre 1,5 y 3 kilogramos.
El Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya cuenta con una larga tradición en la comarca, siendo un producto emblemático de la zona. Su elaboración se ha transmitido de generación en generación, manteniendo la esencia y el saber hacer de los queseros artesanales. Además, este queso ha sido reconocido con numerosos premios y distinciones, que avalan su calidad y excelencia.
Este queso se puede disfrutar de diferentes formas. Se puede degustar solo, acompañado de pan o como ingrediente en diversos platos y recetas. Su versatilidad culinaria lo convierte en un producto muy apreciado tanto por los amantes del queso como por los chefs y gastrónomos.
En definitiva, el DOP Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya es un tesoro gastronómico que representa la tradición, la calidad y el sabor de una comarca. Su proceso de elaboración artesanal y su cuidado en cada detalle hacen de este queso una delicia para el paladar. Si tienes la oportunidad, no dudes en probar este exquisito queso y descubrir todas sus cualidades únicas.