El DOP Afuega’l Pitu es un queso de origen asturiano que se ha convertido en una verdadera joya gastronómica. Este queso, de pasta blanda y sabor intenso, es uno de los productos más emblemáticos de la región y ha sido reconocido con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y autenticidad.
Información de la DOP Afuega’l Pitu
El Afuega’l Pitu es un queso tradicional asturiano que se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada. Su nombre, que en asturiano significa «ahoga al pollo», hace referencia a su textura cremosa y pegajosa que se adhiere al paladar. Este queso se caracteriza por su forma cilíndrica y su corteza natural, que puede ser de color blanco, rojo o negro.
La DOP Afuega’l Pitu establece los requisitos y características que deben cumplir los quesos para poder llevar esta denominación. Entre ellos, se encuentra la utilización de leche de vaca de razas autóctonas asturianas, como la Friesian o la Asturiana de los Valles. Además, se exige que la elaboración del queso se realice de forma tradicional, siguiendo métodos artesanales transmitidos de generación en generación.
El proceso de elaboración del Afuega’l Pitu comienza con la obtención de la leche, que posteriormente se pasteuriza para garantizar su seguridad alimentaria. A continuación, se añaden los cultivos lácticos y el cuajo, que permiten la coagulación de la leche y la formación de la cuajada. Una vez obtenida la cuajada, se corta y se moldea para darle la forma característica del queso.
Después, se procede a la maduración del queso, que puede durar entre 7 y 30 días, dependiendo del tipo de Afuega’l Pitu que se desee obtener. Durante este periodo, el queso adquiere su sabor y aroma característicos, desarrollando una textura cremosa y un sabor intenso y ligeramente picante.
El Afuega’l Pitu se presenta en diferentes variedades, que se distinguen por el color de su corteza. El queso blanco es el más suave y cremoso, con un sabor ligeramente ácido. El queso rojo, por su parte, tiene un sabor más intenso y picante, mientras que el queso negro destaca por su sabor ahumado y su textura más seca.
Este queso asturiano es muy versátil en la cocina y se puede disfrutar de diversas formas. Se puede degustar solo, acompañado de pan o frutas, o utilizarlo como ingrediente en diferentes platos, como ensaladas, tortillas o salsas. Además, marida muy bien con vinos tintos jóvenes o sidra asturiana.
En definitiva, el DOP Afuega’l Pitu es un queso único y delicioso que representa la tradición y la calidad de la gastronomía asturiana. Su sabor intenso y su textura cremosa lo convierten en un verdadero placer para los amantes del queso. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo, ¡te aseguro que no te arrepentirás!