La DOP Arzúa-Ulloa es un queso de origen gallego que se caracteriza por su sabor suave y cremoso. Se elabora principalmente en las comarcas de Arzúa y Ulloa, en la provincia de Lugo, utilizando leche de vaca de las razas rubia gallega, pardo-alpina y frisona.
Información de la DOP Arzúa-Ulloa
El queso Arzúa-Ulloa cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y autenticidad. Para obtener esta distinción, el queso debe cumplir con una serie de requisitos establecidos por el Consejo Regulador de la DOP Arzúa-Ulloa.
El proceso de elaboración del queso Arzúa-Ulloa comienza con la recolección de la leche, que se realiza en las explotaciones ganaderas certificadas de la zona. La leche se somete a un proceso de pasteurización para garantizar la seguridad alimentaria y se añaden los cultivos lácticos necesarios para la fermentación.
A continuación, se añade el cuajo, que es una enzima natural que permite la coagulación de la leche. Una vez que la leche ha coagulado, se corta en pequeños trozos y se remueve suavemente para liberar el suero. Después, se moldea la masa resultante en moldes cilíndricos y se prensa para eliminar el exceso de suero.
El queso Arzúa-Ulloa se somete a un proceso de maduración en el que adquiere su sabor y textura característicos. Durante este periodo, que puede durar entre 6 y 30 días, el queso se guarda en cámaras con condiciones de humedad y temperatura controladas. Durante la maduración, se desarrollan los aromas y sabores propios de este queso.
El resultado final es un queso de pasta blanda y cremosa, con un sabor suave y ligeramente ácido. Su textura es untuosa y su color va del blanco al amarillo pálido. El queso Arzúa-Ulloa se presenta en forma de cilindro, con un diámetro de unos 15 centímetros y un peso aproximado de 1 kilogramo.
Este queso es muy versátil en la cocina y se puede disfrutar de diversas formas. Se puede consumir solo, acompañado de pan o utilizar como ingrediente en diferentes platos. Es ideal para preparar sándwiches, pizzas, gratinados, ensaladas y muchas otras recetas.
La DOP Arzúa-Ulloa es un producto muy apreciado tanto a nivel nacional como internacional. Su calidad y tradición lo convierten en un referente dentro de la gastronomía gallega. Además, su producción contribuye al desarrollo económico y social de la zona, fomentando la actividad ganadera y el mantenimiento del medio rural.