La DOP Cabrales es una denominación de origen protegida que se aplica a un queso de origen asturiano, específicamente de la comarca de Cabrales. Este queso, elaborado de manera tradicional, se ha convertido en uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
Información de la DOP Cabrales
El queso Cabrales es un queso azul, es decir, un queso con vetas de moho azul en su interior. Se elabora a partir de leche cruda de vaca, oveja y cabra, lo que le confiere un sabor y aroma únicos. Además, su proceso de maduración se lleva a cabo en cuevas naturales de la zona, lo que contribuye a su carácter distintivo.
La DOP Cabrales establece una serie de requisitos y normas para la elaboración de este queso. Por ejemplo, se exige que la leche utilizada provenga de ganaderías situadas en la comarca de Cabrales y que los quesos se maduren en las cuevas naturales de la zona durante un mínimo de dos meses. Estas cuevas, situadas en las montañas de los Picos de Europa, ofrecen las condiciones ideales de humedad y temperatura para que el queso adquiera su sabor y textura característicos.
El proceso de elaboración del queso Cabrales es todo un arte. Primero, se mezcla la leche de vaca, oveja y cabra, y se añade cuajo para que la leche cuaje. Después, se corta la cuajada en pequeños trozos y se coloca en moldes para que escurra el suero. Una vez desmoldados, los quesos se salan y se llevan a las cuevas de maduración, donde se les da la vuelta periódicamente para asegurar una maduración uniforme.
El resultado final es un queso de sabor intenso y picante, con un característico aroma a moho azul. Su textura es cremosa y untuosa, con vetas de color azul verdoso repartidas por todo el queso. El queso Cabrales es perfecto para los amantes de los sabores fuertes y complejos, y se puede disfrutar tanto solo como acompañado de otros alimentos.
Además de su sabor y calidad, el queso Cabrales también destaca por su valor nutricional. Es una excelente fuente de proteínas y calcio, y también aporta vitaminas A, B y D. Sin embargo, debido a su alto contenido en grasa, se recomienda consumirlo con moderación.