La IGP Mojama de Barbate es un producto gastronómico tradicional de la localidad de Barbate, en la provincia de Cádiz, España. Se trata de una conserva de pescado elaborada a partir de lomos de atún salados y secados al sol, siguiendo un proceso artesanal transmitido de generación en generación.
Información de la IGP Mojama de Barbate
La IGP (Indicación Geográfica Protegida) Mojama de Barbate es un sello de calidad que garantiza la procedencia y elaboración tradicional de este producto. Para obtener esta denominación, la mojama debe cumplir con una serie de requisitos establecidos por el Consejo Regulador de la IGP.
La mojama de Barbate se elabora exclusivamente con lomos de atún rojo (Thunnus thynnus) capturados en el Atlántico y el Mediterráneo. Estos lomos se someten a un proceso de salazón en el que se utiliza sal marina de la zona, lo que le confiere su característico sabor y textura.
Una vez salados, los lomos de atún se dejan reposar durante un periodo de tiempo determinado para que la sal penetre en la carne y se produzca la deshidratación necesaria. Posteriormente, se lavan y secan al sol, lo que completa el proceso de elaboración de la mojama.
La mojama de Barbate se caracteriza por su sabor intenso y su textura firme y fibrosa. Se presenta en forma de lonchas finas, que se pueden consumir directamente o utilizar como ingrediente en diferentes platos y recetas.
La IGP Mojama de Barbate es un reconocimiento a la tradición y calidad de este producto, así como a la importancia de la pesca y la conservación del atún en la zona de Barbate. Además, contribuye a la promoción de la gastronomía local y al desarrollo económico de la región.