Debemos recuperar el bocadillo de pan y queso, porque la buena alimentación es una de las claves para los niños de este siglo XXI.
Los alimentos procesados han terminado con aquellas meriendas que los de la generación Boom, llevábamos en la mochila o nuestra madre tenía preparado en casa. Ese bocadillo de pan y queso de la tienda de la esquina.
La Historia del Bocadillo
El bocadillo ocupaba el epicentro de la merienda, acompañado de una pieza de fruta.
De pan y queso, jamón, chorizo, salchichón eran los reyes pero después se fue sumando el chocolate en tableta, los de mantequilla con azúcar, crema de avellanas.
Dentro de la fruta, mandaban la manzana, naranja y plátano. Sin olvidarnos las de temporada.
La escasez de marcas hizo que nuestras opciones fuesen menores, sin embargo, de gran calidad nutrida si los comparamos con los productos procesados.
Pero hablemos de un bocadillo ya que por su facilidad y variedad, está entre los reyes de las meriendas. No es otro que el Bocadillo de Pan y queso.
Pan y queso
Lo primero es determinar la calidad de los productos y para eso tenemos dos únicos productos el Pan y Queso.
El pan
Desde hace miles de años se ha elaborado pan, las primeras culturas machacaban los granos de trigo y humedecían con agua para facilitar su ingesta.
Hay más de cien tipos de harina. Entre ellas se incluyen:
- La materia prima. Trigo, centeno, mijo, arroz, cebada, maíz, avena, yuca, garbanzos, boniato, castañas, patatas, habas, esbelta, kamut,tritordeum, tapioca, alforfón,quinoa,lino,almendra…
- Contenido de gluten o proteína. Se mide en W y su valor aparece representado en el paquete como 160/180, 250/260 o 300.el volumen de proteínas se marca en porcentajes.
Las harinas más comunes utilizadas en el Mediterráneo son las harinas de cereales. Para estas harinas que usamos en casa es importante tener en cuenta su clasificación.
De esta forma y sólo así, garantizamos los mejores resultados cuando hacemos un pastel, pan casero o croquetas.
El buen pan
Un buen pan, para nuestro bocadillo, esta hecho con masa madre y una harina sin refinar, que nos permita tener la mayoría de nutrientes y un alto contenido en fibra.
No podemos negar que la base de cualquier bocadillo de pan y queso que se precie es un pan artesano. De nada nos vale tener una excelente materia prima dentro, si fallamos en el pan.
Valor nutricional
100 gramos de pan aportan:
- Calorías: 210 calorías.
- Hidratos de carbono: 52 gr.
- Proteínas: 7,5 gr.
- Grasas: 1,3 gr.
- Fibras: el pan blanco aporta 3,5 gr., y el pan integran aporta 7,5 gr.
- Agua: 35%.
- Vitaminas: destacan sobretodo vitaminas del grupo B (B1, B6 y niacina).
- Minerales: calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc y selenio.
Dentro de nuestros panes destacamos los Gallegos de:
- Centeno
- Integral
- Trigo
- Cea
- Centeno con uvas pasas y nueces
- Multicereales
- Avena
- Trigo y Chocolate
El queso
El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada. Puede surgir a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos rumiantes. (fuente wikipedia)
Tipos de materia prima para quesos
- leche de búfalo
- Camello
- Vaca
- vaca y búfalo
- oveja y vaca
- vaca y cabra
- reno y vaca
- vaca, oveja y cabra
- Vaca, Oveja, Cabra
- camello y oveja
- oveja y cabra
- leche de oveja
- Cabra
- leche de yegua
- leche de yak
Los 18 mejores quesos españoles
Vamos a destacar a los 18 quesos españoles han conseguido entran en el top 84 , de los » World Cheese Awards 2019″ y dos en el top 16.
A continuación, tiene la lista (fuente: el economista)
- El queso de cabra garrotza Sarró De Cabra, de Quesos Montbrú (Moià, Cataluña).
- Queso de cabra semircurado de leche de cabra de Quesos Sierra Sur (Alcalá la Real, Jaén)
- Francisco Selección Queso de Cabra, de Francisco Morán e Hijos (Carbajo, Cáceres).
- Queso manchego ecológico de oveja Organic Inanna, de Quesos Parra Jiménez (Las Mesas, Cuenca).
- Queso de oveja El Atrio Manchego del grupo Entrepinares. Dos quesos de este grupo, Mezcla Curado Entrepinares y Oveja Viejo Entrepinares, obtuvieron la medalla de bronce. Ambos se venden en Mercadona.
- Queso Oveja Curado Los Cameros, de Lácteos Martínez. Haro (La Rioja).
- Queso Bodega Oveja, de Finca de Uga. (Lanzarote).
- Idiazábal Azkarra CRDOP (Galarreta, Álava).
- Artesano de Oveja curado en Manteca y Tomillo Villarejo, de Quesos Artesanos Villarejo (Villarejo de Fuentes, Cuenca).
- Oveja en aceite de oliva y ron añejo El Bosqueño (El Bosque, Cádiz).
- Manchego Artesano Gran Reserva Ntra Sra de Fuentes, de Quesos Artesanos Villarejo (Villarejo de Fuentes, Cuenca).
- Queso de oveja envejecido en romero Vega Sotuelamos, de Chinchilla de Montearagón, Albacete.
- Torta del Casar DOP Virgen Del Prado, de Quesería Doña Francisca (Casar de Cáceres, Cáceres).
- Curado Son Vives, de Mahón, Menorca.
- Queso de Tetilla DOP, de Queserías Sarrianas (Sarria, Lugo).
- Queso curado de leche cruda Mahón Quintana Curado, de Queso Quintana, en Menorca.
- Torta Del Casar DOP Gran Tajo Selección, de Iberqués Extremadura (Casar de Cáceres, Cáceres)
- Queso Añejo Subaida, de Quesos Subaida (Menorca).
100 gramos de queso aportan:
QUESOS DE OVEJA
OVEJA SEMICURADO
| Valor energético | 1487 Kj / 358 Kcal |
| Grasas | 28,8 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 17,0 g |
| Hidratos de carbono | 0,18 g |
| de los cuales azúcares | 0,18 g |
| Proteínas | 24,6 g |
| Sal | 2,5 g |
OVEJA CURADO
| Valor energético | 1444 Kj / 348 Kcal |
| Grasas | 26,8 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 15,5 g |
| Hidratos de carbono | menos 0,10 g |
| de los cuales azúcares | menos 0,10 g |
| Proteínas | 26,6 g |
| Sal | 1,3 g |
OVEJA CURADO RECUBRIMIENTOS
| Valor energético | 1734 Kj / 418 Kcal |
| Grasas | 34,6 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 20,1 g |
| Hidratos de carbono | 0,38 g |
| de los cuales azúcares | 0,38 g |
| Proteínas | 26,30 g |
| Sal | 1,2 g |
OVEJA VIEJO/AÑEJO
| Valor energético | 2113 Kj / 510 Kcal |
| Grasas | 43,6 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 27,9 g |
| Hidratos de carbono | menos 0,10 g |
| de los cuales azúcares | menos 0,10 g |
| Proteínas | 29,4 g |
| Sal | 1,8 g |
QUESOS DE CABRA
CABRA CURADO
| Valor energético | 1584 Kj / 382 Kcal |
| Grasas | 31,6 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 19,0 g |
| Hidratos de carbono | 0,13 g |
| de los cuales azúcares | 0,13 g |
| Proteínas | 24,3 g |
| Sal | 2,1 g |
CABRA SEMICURADO
| Valor energético | 1420 Kj / 342 Kcal |
| Grasas | 27,4 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 16,4 g |
| Hidratos de carbono | menos 0,10 g |
| de los cuales azúcares | menos 0,10 g |
| Proteínas | 23,9 g |
| Sal | 2,5 g |
CABRA CURADO RECUBRIMIENTOS
| Valor energético | 1698 Kj / 409 Kcal |
| Grasas | 33,4 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 20,0 g |
| Hidratos de carbono | 0,46 g |
| de los cuales azúcares | 0,46 g |
| Proteínas | 26,7 g |
| Sal | 1,8 g |
CABRA VIEJO/AÑEJO
| Valor energético | 2031 Kj / 490 Kcal |
| Grasas | 41,8 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 25,1 g |
| Hidratos de carbono | menos 0,10 g |
| de los cuales azúcares | menos 0,10 g |
| Proteínas | 28,5 g |
| Sal | 2,7 g |
QUESOS DE MEZCLA
MEZCLA SEMICURADO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 GR
| Valor energético | 1655 Kj / 399 Kcal |
| Grasas | 33,7 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 19,5 g |
| Hidratos de carbono | menos 0,10 g |
| de los cuales azúcares | menos 0,10 g |
| Proteínas | 24,0 g |
| Sal | 1,0 g |
MEZCLA CURADO
| Valor energético | 1607 Kj / 388 Kcal |
| Grasas | 31,9 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 18,8 g |
| Hidratos de carbono | menos 0,10 g |
| de los cuales azúcares | menos 0,10 g |
| Proteínas | 25,1 g |
| Sal | 2,2 g |
MEZCLA CURADO RECUBRIMIENTOS
| Valor energético | 1373 Kj / 330 Kcal |
| Grasas | 24,5 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 14,7 g |
| Hidratos de carbono | 0,23 g |
| de los cuales azúcares | 0,23 g |
| Proteínas | 27,2 g |
| Sal | 2,4 g |
MEZCLA VIEJO/AÑEJO
| Valor energético | 2100 Kj / 507 Kcal |
| Grasas | 43,4 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 27,3 g |
| Hidratos de carbono | menos 0,10 g |
| de los cuales azúcares | menos 0,10 g |
| Proteínas | 29,1 g |
| Sal | 2,6 g |
OTROS QUESOS
QUESO FRESCO DE CABRA
| Valor energético | 1223 Kj / 294 Kcal |
| Grasas | 22,2 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 13,1 g |
| Hidratos de carbono | 0,22 g |
| de los cuales azúcares | 0,22 g |
| Proteínas | 23,4 g |
| Sal | 1,2 g |
CREMA DE QUESO
| Valor energético | 1257 Kj / 303 Kcal |
| Grasas | 24,4 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 14,4 g |
| Hidratos de carbono | 0,23 g |
| de los cuales azúcares | 0,23 g |
| Proteínas | 20,6 g |
| Sal | 2,3 g |
Sería una lástima que nuestro pan y queso no fueran de los mejores. Para ello recordad que tenemos los mejores productos en nuestra tienda.
Ya podemos imaginar ese bocadillo de pan y queso, con la miga empapada por el aceite y esencias naturales del queso.
