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La DOP Picón Bejes-Tresviso es una denominación de origen protegida que se refiere a un queso artesanal elaborado en la comarca de Liébana, en la región de Cantabria, España. Este queso se caracteriza por su sabor intenso y su textura cremosa, convirtiéndolo en uno de los productos más apreciados de la gastronomía cántabra.<\/p>\n
El queso Picón Bejes-Tresviso se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca de las razas Frisona, Pardo-Alpina y sus cruces. La producción de este queso está regulada por la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y autenticidad.<\/p>\n
La zona de producción de la DOP Picón Bejes-Tresviso abarca los municipios de Bejes, Tresviso y Camaleño, situados en la comarca de Liébana, en Cantabria. Estos municipios se encuentran en un entorno natural privilegiado, rodeados de montañas y valles, lo que contribuye al carácter único de este queso.<\/p>\n
La elaboración del queso Picón Bejes-Tresviso sigue métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. El proceso comienza con la recolección de la leche fresca de las vacas, que se lleva a cabo de forma manual y diaria. Esta leche se somete a un proceso de pasteurización suave para conservar todas sus propiedades organolépticas.<\/p>\n
Una vez pasteurizada, la leche se coagula añadiendo cuajo natural, obtenido del estómago de los corderos lechales. Esta coagulación se realiza a una temperatura controlada y se deja reposar durante un tiempo determinado hasta que se forma una cuajada firme.<\/p>\n
Una vez obtenida la cuajada, se corta en pequeños trozos y se remueve suavemente para eliminar el suero. Posteriormente, se moldea a mano y se prensa para dar forma al queso. El tiempo de prensado varía según el tamaño del queso, pero suele oscilar entre 8 y 12 horas.<\/p>\n
Una vez prensado, el queso se sala en seco, frotando su superficie con sal gruesa. A continuación, se lleva a una cueva de maduración natural, donde se desarrolla su característico sabor y aroma. Durante la maduración, que dura al menos dos meses, se realiza un volteo periódico de los quesos para garantizar una maduración uniforme.<\/p>\n
El resultado final es un queso Picón Bejes-Tresviso con una corteza natural de color amarillo pálido y una pasta untuosa y cremosa de color blanco marfil. Su sabor es intenso y picante, con notas lácticas y herbáceas que lo hacen único. Se trata de un queso de alta calidad, reconocido y premiado tanto a nivel nacional como internacional.<\/p>\n
El queso Picón Bejes-Tresviso se puede disfrutar solo, acompañado de pan o en diferentes recetas culinarias. Es ideal para maridar con vinos tintos jóvenes o crianzas suaves, así como con sidra o cerveza artesanal. Además, este queso es una excelente fuente de calcio y proteínas, por lo que se recomienda incluirlo en una dieta equilibrada y variada.<\/p>\n<\/p>\n
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