VIÑEDO Y ELABORACIÓN

Viñedos viejos de baja producción, seleccionados de las mejores zonas de Ribera del Duero por sus mesoclimas y suelos con gran aptitud vitícola. 

Elaboración: Las uvas proceden de una rigurosa selección de viñedos viejos de baja producción, situados en zonas altas de la meseta castellana, empezó con una vendimia durante la última semana de septiembre y la primera de octubre.

La uva, una vez recogida, se transporta a bodega en cajas de 15 kilos y en pequeños remolques. Allí se realiza una selección en mesa de los mejores racimos.

Vendimia: Última semana de septiembre y primera de octubre. Recogida en cajas 

Vinificación: Fermentación y maceración en cubas de 15.000 kilos, a 28ºC durante 3 o 4 semanas. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés, con 'battonage' semanal y controlando las barricas una por una.  

Envejecimiento: Crianza de 14 meses en barrica de roble francés de uno y dos años

NOTAS DE CATA

• Vista: Rojo picota amoratado, de capa alta
• Nariz: Mucha fruta y regaliz combinadas con las notas de su crianza.  
• Boca: Corpulento, pero sedoso y amable, con un tanino perfectamente pulido y un agradable final, con recuerdo de fruta negra y sotobosque.  

Temperatura: 16ºC.  

Consumo: Hasta 2022 si se conserva en óptimas condiciones.  

Maridaje: Caza mayor, Caza de pelo, Asados