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HORTALIZAS

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas consumidas como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente.

La composición de la hortaliza es:

- Agua: el 80% de su peso

- Glúcidos o Hidratos de Carbono: Según el tipo de hortaliza, la proporción de glúcidos es variable.

- Vitaminas y Minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales, y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos.

- Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo.

- Lípidos y proteínas: Contenido bajo.

- Fibra dietética: Es el 2% al 10% de su peso. Se refiere a la pectina y celulosa, que es menos digerible en crudo.

- Valor calórico: La mayor parte son hipocalóricas.

Dato importante: Para poder beneficiarse de las vitaminas, minerales y de sus sabor, es preciso cocinas las hortalizas con poca agua y de forma muy rápida.

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