PASTA

La Pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. Éstas se clasifican en:

Pastas largas

Spaghetti, alargados y con sección circular.

Fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho.

Linguine, similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho.

Pastas cortas

Macarrones, con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;

Rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;

Penne, con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;

Gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;

Fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes.

Pastas rellenas

Las pastas rellenas son un sub-género de las pastas, de fabricación artesanal e industrial, que se diferencias de las pastas secas en su armado, teniendo estas una preparación adicional (por fuera de la masa) y siendo generalmente cerradas.

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